“北牛南调”？福建这里打起了“牛算盘”！

诏安县的一处养殖场里，肉牛在悠闲进食。 图源：诏安县融媒体(méitǐ)中心(zhōngxīn)

日前，在诏安县四都镇城楼村，肉牛(ròuniú)育肥场(chǎng)建设(jiànshè)工地上一派繁忙景象：机械轰鸣声与指挥(zhǐhuī)哨声交织，工人在全力冲刺最后15%的工程进度。这个总投资达4.75亿元的重点项目，将成为诏安县打造南方肉牛集散中心的核心支撑。

即将建成的集散中心，凝聚着(zhe)诏安特有的三大优势——优质的肉牛(ròuniú)(ròuniú)资源、专业的从业队伍和长远的产业谋划。当地政府立足资源禀赋，统筹经济效益与长远发展，通过“链式突围”战略推动肉牛产业转型升级(shēngjí)。

筑牢“牛产业(chǎnyè)”发展基础

清晨5点半，天刚蒙蒙亮，诏安县建穑农业有限公司已经(yǐjīng)人声鼎沸。运牛车缓缓驶入，车上(chēshàng)的牛儿“哞哞”叫着。来自新疆的运牛车刚刚抵达，工人就忙着将肉牛引导至新建(xīnjiàn)的暂养区。工作人员吴专发手里拿着记录本，仔细(zǐxì)核对着牛的数量。

图源：诏安县(zhàoānxiàn)融媒体中心

如此场景，在诏安县很常见。诏安人与牛的故事已有30多年历史。诏安位于闽粤交界，距离福州、深圳分别约400公里，车程仅需(xū)4小时(xiǎoshí)，占据闽粤地区(mǐnyuèdìqū)热鲜牛肉供应圈(quān)的中心位置。而闽粤地区是热鲜牛肉的主要消费区，福州至深圳一带日需消费肉牛约4000头。

一到冬天，潮汕、诏安牛肉火锅尤受欢迎。这种以牛肉新鲜品质和滑嫩口感取胜的(de)健康饮食方式(fāngshì)，深受消费者青睐，成为火锅消费的主要流派(liúpài)之一。一批敢闯敢拼(pīn)的诏安人，开始走南闯北收购肉牛，逐渐形成了覆盖全国的销售网络。“每四头闽粤热鲜牛肉，就有(yǒu)一头(yītóu)经诏安人之手处理。”诏安县畜牧站站长李益彬的这句话，道出了诏安发展肉牛产业的底气。

“北方(běifāng)牧区牛源(niúyuán)充足，但价格竞争(jiàgéjìngzhēng)激烈；南方(nánfāng)消费旺盛，却缺乏养殖条件。”李益彬分析道，“诏安的优势在于‘北牛南调’。与云贵川(yúnguìchuān)、新疆(xīnjiāng)、内蒙古等地广人稀的地区相比，诏安养牛没优势，但短期育肥有优势。北方冬季寒冷，牛吃得多、肉长得少，且成牛运输易受天气影响而掉膘；而诏安冬季气候(qìhòu)温暖，是个集育肥、短期暂存、‘北牛南销’等多种优势于一体的好地方。冬季北方大雪封山之时，正是南方火锅旺季。我们用卡车将肉牛调过来，育肥之后再销售。300公斤的架子牛在诏安育肥5至8个月(yuè)，平均出栏体重就(jiù)可达600公斤，既避开了北方养殖成本(chéngběn)高的劣势，又抓住了南方市场的黄金期。”

庞大的(de)消费市场，催生了“牛职业”。在全国从事屠宰、加工、销售牛肉及经营牛肉火锅的诏安人超5万人，占全县人口近十分之一(shífēnzhīyī)。在福建和广东(guǎngdōng)两省，诏安人每天可屠宰肉牛约1000头。

“我们有市场、有人才，缺的(de)是(shì)规模化产业链。”李益彬坦言，长期以来，拥有区位优势、人才基础的诏安，却没有与(yǔ)之匹配的“牛产业”，诏安本地肉牛产业停留在“小散弱”状态。全县牛肉食品经营门店(méndiàn)近百家，却只有存栏肉牛5000头、牛场4家。

将一头牛“吃(chī)干榨净”

“为破解发展难题，我们立足特色资源，深挖三大优势。首先，我们得抓住‘北牛南调’的(de)区位特点，找准产业突破口。其次，我们要(yào)化‘散’为‘整’，通过建设集散中心，把分散的产业资源整合起来，实现规模效应。最后，要推动传统养殖实现智能化转型升级，科技(kējì)创新就是其中的关键。”李益彬介绍，基于此，诏安在今年先行启动建设育肥(yùféi)场(chǎng)（一期）项目、肉牛(ròuniú)屠宰场和肉牛交易中心项目。

图源：诏安县融媒体中心(zhōngxīn)

坐落于龟山山腰上的育肥(yùféi)场（一期）项目，设计(shèjì)暂存肉牛1.31万头，划分为9个(gè)育肥单元，每个单元都配备育肥牛舍、草料棚、兽医室等。

“与(yǔ)传统高密度养殖不同，这里的(de)每头牛享有6平方米活动空间，使用抬高30厘米(límǐ)的饲料盆，吃饲料再也不用低头。”福建诏安丹龙农牧实业有限公司工程师陈毅军告诉记者，项目采用“统建租赁”的运营模式，目前(mùqián)，已有3家肉牛(ròuniú)企业签约，2家签订框架协议，预计明年3月底前全部竣工投用。

与此同时，诏安正积极(jījí)引回在外从事肉牛贸易的本地专业人才。“过去，诏安人常年在外奔波收购肉牛，对本地经济贡献有限。待肉牛交易中心建成后，将(jiāng)吸引大批‘行家里手’回乡，为诏安发展肉牛产业奠定强大人才基础。”陈毅军表示，南方(nánfāng)肉牛集散中心建成后，预计年交易量将突破60万头，带动(dàidòng)全产业链产值达165亿元。未来，中心将像“生鲜超市(chāoshì)”一样，集中展示优质牛源，简化(jiǎnhuà)交易流程(liúchéng)。肉牛企业将育肥后的牛，或者从北方收购而来的成牛批量(pīliàng)“上架”，供批发商、销售员挑选购买。

黄雪东原本在漳州市区经营(jīngyíng)肉牛加工，签约育肥场之后，他也打算进军这一环节，做全牛产业链。“我们很看好牛产业。作为(zuòwéi)健康食品，牛肉(niúròu)市场需求会稳步增长。”黄雪东表示。

诏安的产业布局不仅着眼当下(dāngxià)效益，更注重长远发展。

南方肉牛集散(jísàn)中心项目按照“一核四区”式规划进行布局，包括肉牛集散核心区、肉牛屠宰(túzǎi)加工与冷链物流配送区、牛副产品再利用加工区、饲草料(sìcǎoliào)生产加工区、生物有机肥(yǒujīféi)加工区，可将“牛利益”最大化。

此外，诏安抢抓中(zhōng)菲“两国双园”机遇，进军“进口牛”市场。根据“两国双园”项目规划，结合进口活牛深加工发展定位，当地在项目中配套进口肉牛隔离场、肉牛屠宰深加工区，以及(jí)入境(rùjìng)活畜(huóchù)隔离场和全自动化屠宰工厂，构建活畜进口及全畜加工产业基地。

如今，诏安肉牛(niú)产业链条环环相扣，已经形成完整的产业闭环。以活牛运输为(wèi)例，当肉牛从外省运抵诏安后，首先要在集散中心核心区(héxīnqū)接受严格的检疫(jiǎnyì)检验，并完成必要的隔离观察(guānchá)。在此期间，牛只食用的饲草饲料均由园区配套的加工(jiāgōng)中心统一供应。值得一提的是，养殖过程中产生的粪污经过专业化处理，可转化为优质有机肥，直接用于(yòngyú)周边果蔬种植，实现资源循环利用。完成育肥(yùféi)后，肉牛可直接在园区内进行交易，并进入现代化屠宰加工环节，最终通过冷链物流配送到各地市场。

“传统屠宰依赖人力，而现在，机械化生产极大提升了效率。未来，我们还将引入‘牛周边(zhōubiān)’，招引一些利用牛皮、牛毛、牛角的企业，真正(zhēnzhèng)将牛‘吃干榨净’。”李益彬表示，集散中心(jísànzhōngxīn)模式是“粮头食尾”“农头工尾”的发展思路。未来，诏安县还将构建多方共(gòng)赢(yíng)的利益联结机制，让企业有效益、村集体有收益、农民有实惠。

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